マヨネーズdeシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   各型の生地量については、１単位分（全卵１個使用）を単純に整数倍※してアバウトに対応しています。
   基本の生地の分量は、左下の12cm型（100均グッズ）1台分用。

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   ※卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5～６個＝20cm用

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   今回は2単位分で、通常よりも高さのある14cmサイズ使用。

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   〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに卵黄を入れる。
   マヨネーズ、水、バニラオイルを加え、乳化するまでよく混ぜる。

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   薄力粉をふるい入れ、グルグルとしっかり混ぜる。

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   〈メレンゲを作る〉
   卵白に砂糖を２～3回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

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   〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込む。

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   残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

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   ゴムベラに替えて底から持ち上げるようにして混ぜる。
   メレンゲの白い筋がないことを確認し、滑らかな生地にする。

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    〈焼成する〉
    型に流し入れ、170℃25分～焼成する（型の大きさに応じて調整※）。

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    ※焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　40～45分
    17cm型　35～40分
    14cm型　30～35分
    
    ご家庭のオーブンにより調整してください。

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    逆さまにして※完全に冷ましてから、型からはずす。
    
    ※通常ボトルのネック等に挿すが、14cmの煙突の直径は小さいので、17cmの煙突使用。

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    〈参考〉
    底上げする理由はいろいろ考えられるが、画像はメレンゲの泡立て不足が想定される。

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    ご覧のようによく膨らんだ場合は、底上げの可能性あり。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201705200000/