シンプルな全粒分食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルA、ボウルBを用意し、ボウルAに強力粉と全粒分を計り入れて、ヘラや泡だて器等で、混ぜてムラを無くす。

2. 2

   ボウルBに、計った粉を約半分移す。

3. 3

   ボウルAに、イースト、砂糖を入れる。（イーストと砂糖は隣り合わせに）

4. 4

   ボウルBに、塩とバター入れる。

5. 5

   40℃〜43℃に温めた水をボウルAのイーストに目掛けて入れて、粉気が無くなるまで、ヘラでぐるぐる混ぜる。

6. 6

   ボウルAにボウルBの材料を入れて、更にヘラで混ぜていき、一固まりになったら台に取り出す。

7. 7

   グルテンが出来るまで、生地を捏ねる。

8. 8

   ボウルAに生地を戻し、ラップをかけてレンジの発酵機能（40W）で30分発酵させる。
   発酵に適した場所に置いて、自然発酵も可。

9. 9

   発酵が終わったら、パンチをしてガス抜きをし、2分割にして丸める。（とじめは下）

10. 10

    生地を濡れ布巾の下に置いて、10分間ベンチタイム。

11. 11

    生地を濡れ布巾の下に置いて、10分間ベンチタイム。

12. 12

    型にラップを掛けて、2次発酵。レンジの発酵機能で（40W)25分位。

13. 13

    型の8割、もしくはラップにくっつく位に生地が膨らんだらOK。

14. 14

    予熱した電気オーブン200℃で約20分位焼成。

15. 15

    燒きあがったら、コシ折れを防ぐ為に、型にショックを与えてから網の上に取り出す。

16. 16

    粗熱が取れるまで待つ。