なんちゃってエバミルクdeレモンタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈加糖のエバミルクを用意する〉
   スキムミルクと砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせる。
   電子レンジで1分温めた牛乳を、少しずつ加えて溶く。※

2. 2

   ※牛乳を煮詰めてもOK。
   400gの牛乳を大きめの耐熱容器に入れる（噴きこぼれ防止の為）。
   電子レンジで加熱し、半量（200g）に濃縮する。
   砂糖を加えて溶かす。

3. 3

   〈パイ皮を用意する〉
   ボウルに粉類をふるい入れる。
   オイルを回しかけ、菜箸で全体に行き渡らせる（ポロポロした状態）。

4. 4

   牛乳を加え、ゴムべらでまとめる。
   手でボール状に整える。

5. 5

   ポリ袋の中に入れ、3mm厚さに伸ばす。
   袋を切り開き、生地の両面に強力粉をまぶす。
   型に敷き込む。※
   
   ※ぎりぎりの分量なので、足りない部分は適宜余っている個所の分を貼り付ける。

6. 6

   麺棒を転がして余分な生地を切り取る。
   底にフォーク等でピケする（空気抜きの穴をあける）。

7. 7

   〈パイ皮を焼成する〉
   アルミホイルをかぶせ、タルトストーン（約330g）を敷き詰める。
   予熱したオーブンで、200℃で焼き始める。

8. 8

   20分後重石を取り、180℃に下げてさらに10分焼成する。※
   
   ※オーブンは180℃のまま、予熱を続ける。

9. 9

   〈フィリングを用意する〉
   溶いた卵に自家製エバミルクを少しずつ加えて混ぜて、濾す。
   レモン果汁を加えて混ぜる（少しとろみがつく）。

10. 10

    〈仕上げる〉
    フィリングをパイ皮に流し入れる。※
    
    ※縁いっぱいになる分量なので、移動する際にはこぼれないように注意する。

11. 11

    予熱したオーブンで160℃約20分焼成する。※
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    
    ※全体にフルフルとした状態でOK。
    冷やすと固まる。

12. 12

    生クリームをホイップし※、トップを覆う。
    
    ※レモン果汁を加えると酸味が加わるとともに、ホイップの時短になるようです。

13. 13

    〈参考1〉
    16cmタルト型の場合、パイ生地は約130g分（粉量100gで用意）、フィリングは270g分使用する。

14. 14

    〈参考2〉
    濃厚なタイプの、レモンカードを使ったタルトレット（レシピID 1560002883）。

15. 15

    (参考3)
    レモンカスタード＆マシュマロバージョン。
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201407170000/