完熟バナナdeシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルにバナナを入れて、泡立て器※でピューレ状につぶす。
   
   ※完熟でない場合、マッシャー使用がおすすめ。

2. 2

   卵黄、サラダオイル、水、バニラオイルを順に加える。
   薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

3. 3

   〈メレンゲを作る〉
   卵白に塩、砂糖を3～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

4. 4

   〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

5. 5

   ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。

6. 6

   〈焼成する〉
   型に流し入れ、170℃で焼成する（時間※は型の大きさに応じて調整）。
   逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。
   
   ※膨らんだ後、沈んで落ち着くのを目安にする。

7. 7

   焼成時間の目安は、170℃で
   20cm型　40～45分
   17cm型　35～40分
   14cm型　30～35分
   
   ご家庭のオーブンにより調整してください。

8. 8

   〈参考〉
   背の高い17㎝型の場合、焼成時間40分でした。

9. 9

   35分でも大丈夫でしたが、取り出しに失敗しやすかったです（特に煙突部分）。
   高さがあるため仕上がりが柔らかく、しっかりと焼き固める方がよいようです。

10. 10

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201605010000/

11. 11

    バナナ2本分130g使用して、卵3個＆スパイス類（シナモン、ナツメグ）をプラス。
    170℃35分でもなんとか取り出せました（でも40分が望ましいかも…）。

12. 12

    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201802280000/

13. 13

    〈参考：プレーンタイプのレシピ〉
    卵黄（L）　　1個分
    サラダオイル　10g
    水　20g
    バニラオイル 　少々
    薄力粉　25g
    卵白（L）　1個分
    塩　ひとつまみ
    上白糖　　20g

14. 14

    https://cookpad.com/recipe/4077779/参照