マロングラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は鬼皮、渋皮を剝く。
   渋皮は熱湯に１分位入れると剝きやすい。

2. 2

   渋皮を剝いた栗を煮崩れないようガーゼ（栗の大きさによるが、８cm四方の大きさ）で包み、糸できっちり縛る。

3. 3

   栗が重ならない大きさの鍋に入れ、水を入れ、沸騰したら蓋を少しずらして、弱火で１時間ゆでる。途中、水分が少なくなったら、湯を足す。

4. 4

   熱いうちに３に砂糖を５００ｇ入れ、砂糖が溶けるまで、５分煮て、火を止め、半日から1晩置く。これを繰り返し、表面に砂糖が結晶化してくるまで続ける。砂糖計２ｋｇで足りなければ追加する。

5. 5

   ４を加熱し、沸騰してから火を弱め、キープしておく。別の小鍋に煮汁４００ｃｃ位取り、砂糖を１００g位追加し、煮詰め糖度をさらに高める。（冷水に入れたときに固まる位）

6. 6

   温めた栗を５個位、５の煮立っている小鍋のシロップに入れ、１分程煮たら、ガーゼをはさみで切り、金網にのせ冷ます。（１０分位で砂糖が結晶化しないようななら煮汁の糖度を高めて下さい。）

7. 7

   これを繰り返し、仕上げる。
   ガーゼをはずす時、熱いので、火傷に注意する。
   密閉容器に入れ冷蔵保存する。

8. 8

   宜しければご覧ください。
   渋皮付きマロングラッセ
   レシピID：1540005854