万能つゆの作り方（揚げ出し豆腐や素揚げ野菜に） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れて30分以上つけておく。（昆布の上品なうまみがでます）一晩つけておいてもOKです。

2. 2

   １を弱火にかけじっくり5分以上かけて沸騰寸前まであたためます。昆布のうまみが引き出されたら昆布を取り除きます。

3. 3

   ２を沸騰させ、鰹節を入れ弱火であくがでてきたらその都度あくを取り除きます。４～5分ほど煮てかつおのうまみがでたらボウル＋ザルにキッチンペーパーをひいた中に入れ濾します。

4. 4

   ↑のだし汁ができたら醤油とみりんを加え沸騰させ、少し煮立たせて万能つゆとして完成です。冷蔵庫で3日ほど保存できます。