本格　オランデーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄、レモン果汁、塩、胡椒を混ぜ合わせます。
   バターを溶かします。一般的には澄ましバターにしますが、そのままでも大丈夫です。

2. 2

   卵黄の入ったボウルを湯煎し(直火不可)、溶かしバターを少しずつ入れながら、もったりして来るまで、よく混ぜ合わせます。

3. 3

   途中何度か湯煎の熱湯を変えて温度が下がらないよう気を付けながら混ぜ続け、マヨネーズ程度の固さになったら完成です。