ピーチタルト【No.509】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桃のコンポートを作る。
   桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜く。

2. 2

   鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして３分程ゆでる。

3. 3

   桃をひっくり返して２分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと冷蔵庫で一晩程置く。

4. 4

   ■カスタード作り
   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めておく。

5. 5

   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を順に加えて混ぜる。

6. 6

   温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

7. 7

   [6]を漉し器で濃しながら小鍋に戻し入れて強火にかけ、耐熱性のゴムベラで底をかくようにして絶えず混ぜる。

8. 8

   ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバットに移し、ぴったりラップをして冷ます。

9. 9

   台に強力粉で打ち粉をし、解凍したパイシートを置いて30×30cm程度にめん棒でのばす。

10. 10

    直径10～11cmのセルクルで抜き、５つの型にそれぞれ敷き込む。

11. 11

    12㎝角程度にカットしたクッキングシートを生地の内側に敷き、タルトストーンを詰め、220℃で15分程焼く。

12. 12

    型から外してクッキングシートとタルトストーンを除き、ケーキクーラーの上で冷ます。

13. 13

    カスタードクリームを絞り袋に入れ、タルト生地に均等に絞り入れる。

14. 14

    生クリームと砂糖をボールに入れてしっかり角が立つまで泡立て、カスタードの上に縁を残して円錐状に絞り出す。

15. 15

    桃のコンポートを薄くスライスし、水気を切って生クリームの表面に並べる。刷毛でナパージュを塗って完成。