ピーチタルト【No.509】 レシピ・作り方
材料(5人分)
- ■桃のコンポート
- 桃(小さ目のもの) 3個
- 水 400g
- 砂糖 100g
- レモン汁 大さじ1
- ■カスタードクリーム
- 牛乳 160g
- 卵黄 2個分
- 砂糖 40g
- 薄力粉 18g
- ■タルト生地
- 冷凍パイシート 1枚(約160g)
- ■仕上げ用
- 生クリーム 80g
- 砂糖 8g
- ナパージュ 適量
作り方
-
1
桃のコンポートを作る。
桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜く。 - 2 鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして3分程ゆでる。
- 3 桃をひっくり返して2分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと冷蔵庫で一晩程置く。
-
4
■カスタード作り
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めておく。 - 5 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を順に加えて混ぜる。
- 6 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 7 [6]を漉し器で濃しながら小鍋に戻し入れて強火にかけ、耐熱性のゴムベラで底をかくようにして絶えず混ぜる。
- 8 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバットに移し、ぴったりラップをして冷ます。
- 9 台に強力粉で打ち粉をし、解凍したパイシートを置いて30×30cm程度にめん棒でのばす。
- 10 直径10~11cmのセルクルで抜き、5つの型にそれぞれ敷き込む。
- 11 12㎝角程度にカットしたクッキングシートを生地の内側に敷き、タルトストーンを詰め、220℃で15分程焼く。
- 12 型から外してクッキングシートとタルトストーンを除き、ケーキクーラーの上で冷ます。
- 13 カスタードクリームを絞り袋に入れ、タルト生地に均等に絞り入れる。
- 14 生クリームと砂糖をボールに入れてしっかり角が立つまで泡立て、カスタードの上に縁を残して円錐状に絞り出す。
- 15 桃のコンポートを薄くスライスし、水気を切って生クリームの表面に並べる。刷毛でナパージュを塗って完成。
きっかけ
ブリオッシュやパンだけでなく、タルトなどの焼き菓子にも使える日本製のブリオッシュ型を使いました。 ブリキ製なので火のまわりがよく、均一できれいな焼き色が付き、使う程に油が馴染んで使いやすくなります。
おいしくなるコツ
桃は色が濃い目のものを選ぶとより美しい色に染まります。 コンポートで残ったシロップは炭酸や水で割るととても美味しいドリンクになります。
- レシピID:1520025246
- 公開日:2021/12/11
関連情報
- カテゴリ
- タルト
- 料理名
- ピーチタルト
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ほんのり桃色に染まった果肉がとても美しく、食欲をそそります。