チーズ折り込み食パン　塩分控えめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。この時優しく押さえて空気も抜いておく。溶けるチーズを上2/3に乗せる。溶けるチーズは残しておく。下から三つ折り。

5. 5

   左2/3に残しておいた溶けるチーズを乗せる。右から三つ折り。

6. 6

   合わせ目を閉じて10分間生地を休ませる。

7. 7

   休ませた6の生地を90度向きを変え、1ｃｍくらいの厚さに伸ばす。

8. 8

   手前から巻き、合わせ目を閉じておく。

9. 9

   油脂を塗った型に入れ二次発酵。

10. 10

    ８分目くらいまで発酵したら蓋をして焼く。蓋にも油脂を塗っておくのを忘れないようにする。。

11. 11

    予熱無し180度で35分160度に下げて10分焼いた。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。