プチバゲット　フランスパンチャレンジ３ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準強力粉、全粒粉強力粉に水だけを加え30分～2時間置いておく。

2. 2

   今回1時間置いておいた。

3. 3

   イーストを水に溶いておく。

4. 4

   塩も水に溶いておく。

5. 5

   2.3.4を混ぜ合わせ弾力が出るまで捏ね、一次発酵。

6. 6

   30分ぐらいたったら、底をすくって上にかぶせ丸め直す。発酵を継続。

7. 7

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

8. 8

   2等分して気泡をつぶさないように丸める。15分～20分生地を休ませる。

9. 9

   細長く成形したら壁を作り、横に広がらないようにして二次発酵。

10. 10

    1.5倍くらいになったらパンに切れ目を入れ、軽く霧を吹いて焼く。230度に予熱して約20分。