マロンマーブル食パン【No.470】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ■生地作り
   ボールにバターとマロンペースト以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   パン生地を発酵させている間に、マロンペーストをラップで挟んでめん棒をかけ、18cm角にのばしておく。

8. 8

   パン生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

9. 9

   生地にめん棒をかけ、約25cm角の大きさにのばす。マロンペーストを生地にのせて四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

10. 10

    生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とマロンペーストをなじませたら、約40×20cmの大きさになるように生地をのばす。

11. 11

    生地の両端を内側にたたみ、３つ折りにする。固く絞った濡れぶきんをかけて５～10分程度休ませる。

12. 12

    生地の向きを90℃変えて再度めん棒をかけ、再度約40×20cmの幅になるようにのばす。
    [11]と同様に３つ折りにし、5～10分程度休ませる。

13. 13

    約22×10cmの大きさになるように生地をめん棒で整え、よく切れるナイフで端を残して３本に分ける。

14. 14

    三つ編みにして形を整え、型に入れる。

15. 15

    乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40～50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

16. 16

    フタをして180℃のオーブンで25～30分焼く。　　　　　　　　　
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

17. 17

    粉糖とアイスコーヒーを混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、ローストしたスライスアーモンドを散らせば完成。