まんまる食パン【No.455】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にし、めん棒を真ん中に置いて奥と手前にそれぞれ転がして薄くのばす。
   横幅は17～18cmになるようにする。

9. 9

   生地の上端を強めに巻いて芯を作り、均等な太さになるようにくるくると巻く。

10. 10

    巻き終わりは生地の左右の角を出してしっかり閉じ、形を整えて型に入れる。

11. 11

    35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

12. 12

    フタをして200℃のオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。