まんまる食パン【No.455】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で約70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。
   固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にし、めん棒を真ん中に置いて奥と手前にそれぞれ転がして薄くのばす。
   横幅は17～18cmになるようにする。

   

9. 9 生地の上端を強めに巻いて芯を作り、均等な太さになるようにくるくると巻く。

   

10. 10 巻き終わりは生地の左右の角を出してしっかり閉じ、形を整えて型に入れる。

    

11. 11 35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

    

12. 12 フタをして200℃のオーブンで30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。