レーズンとナッツのクグロフ【No,387】 レシピ・作り方

作り方

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   ■下準備
   ・型にバター（分量外）を厚めに塗る。
   ・レーズンを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで十分に水気を切る。
   ・くるみを粗くきざみ、150℃で10分ローストする。

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   ■下準備続き
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

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   ■生地作り
   ボールにバター、レーズン、ナッツ類、仕上げ用粉糖以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

6. 6

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

7. 7

   生地を手でなるべく大きく平らに広げ、水気をしっかり切ったレーズンとくるみをまんべんなく散らして上から軽くおさえ、生地を手前に巻き込むようにして包む。

8. 8

   生地の向きを90℃変えて、軽く生地を手でおさえて平らにしてから再度生地を手前に巻き込む。

9. 9

   [8]の作業を２～３回くり返して、生地全体にレーズンを混ぜ込む。 （この時あまり生地を触り過ぎるとレーズンの水分で生地が扱いにくくなるので注意）

10. 10

    なるべくレーズンとくるみが生地の外側に出ないように注意し、生地をきれいに丸める。

11. 11

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で１時間程度、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

12. 12

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえてガスを抜く。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

13. 13

    生地の中央に指で穴を開け、周囲の生地が均等になるように軽く広げる。
    型の内側にアーモンドスライスをはりつけ、生地を型に入れる。

14. 14

    30℃で50～60分、生地が型の８分目くらいにふくらむまで発酵させる。

15. 15

    180℃に予熱したオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。茶こしで粉糖を全体にふりかけて完成。