スイートポテトタルト【No.85】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に薄く油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉を２回ふるう。
   ・バター、卵を室温に戻す。

2. 2

   ■タルト生地作り
   ボールにバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 3

   卵と水を合わせて、２～３回に分けて加えて混ぜる。

4. 4

   ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように軽く混ぜ、黒ごまを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5. 5

   生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で１時間（できれば半日）休ませる。

6. 6

   タルト生地を型よりひと回り大きくのばし、型に敷く。
   フォークで底に穴を開け、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で約１時間休ませる。

7. 7

   [6]にクッキングシートを敷き、タルトストーンなどの重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

8. 8

   オーブンペーパーと重石を取り出し、180℃のオーブンで約5分焼く。

9. 9

   ■フィリング作り
   さつまいもは、電子レンジで串がスッと刺さるまで加熱し、温かいうちに裏ごしする。

10. 10

    砂糖、バター、卵黄、牛乳（または生クリーム）、ラム酒の順に加え混ぜる。

11. 11

    タルト生地の底一面にフィリングを薄く入れ、残りを丸口金を付けた絞り袋を使って絞り、先端を指で軽く抑え形を整える。

12. 12

    水で溶いた卵黄を刷毛で塗る。

13. 13

    180℃のオーブンで約30分焼く。
    粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。