ミニシュトーレン 【No.343】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・アーモンドダイスを150℃で10分ローストする。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。

2. 2

   下準備２
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

3. 3

   生地作り
   ボールにバター、ミックスフルーツ、アーモンドダイス以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、手のひらの付け根で体重をかけるように、全体にムラが無くなるまで捏ねる。

5. 5

   バターを数回に分けて生地にもみ込み、その都度よく捏ねる。　生地ののびがよくなってきたら、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

6. 6

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地が薄くのびるようになるまでこねる。

7. 7

   生地にミックスフルーツとアーモンドダイスを練り込む。全体に混ざったらきれいに丸める。

8. 8

   一次発酵
   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　室温で２～３時間、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   成形
   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分する。

10. 10

    生地を平らにのばし、上下の端を折って中心で重ね、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。

11. 11

    形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

12. 12

    二次発酵
    型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、室温で60～90分、型の７分目程に膨らむまで発酵させる。

13. 13

    焼成
    フタをして200℃のオーブンで約25分焼く。この間に仕上げ用バターを溶かしておく。

14. 14

    仕上げ
    溶かしバターをバットに入れ、10が熱いうちに全面を浸す。または刷毛でバターを全面に塗る。　次に全体にグラニュー糖をまぶす。

15. 15

    完全に冷めたら全体にたっぷりと粉糖をまぶして完成。