ダブルチーズ蒸しケーキ【No.194】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型の内側に、型より少し高くなるようにクッキングシートを貼る。
   ・薄力粉をふるう。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱し、湯せん用の湯をわかす。

2. 2

   小鍋にスライスチーズとクリームチーズ、牛乳とサラダ油を入れて火にかける。　焦がさないように耐熱性のゴムベラで混ぜながらチーズを溶かし、沸騰すれば火を止める。

3. 3

   卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボールに入れる。
   卵黄を泡立て器で溶きほぐしてから砂糖を20g加え、よくすり混ぜる。

4. 4

   3に2を少しずつ加え混ぜ、次にふるった薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。

5. 5

   卵白を入れたボールに残りの砂糖20gを加え、ハンドミキサーか泡立て器で角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

6. 6

   メレンゲを1/3程とり、4に加えてムラがなくなるまでよく混ぜたら、全部のメレンゲを加えて泡をつぶさないように全体に混ぜる。

7. 7

   クッキングシートを敷いたバットに下準備したセルクルを並べ、型の８分目くらいまで生地を流し入れる。
   （入れにくい場合は絞り袋を使用するとよい）。

8. 8

   天板に湯を注ぎ入れて、バットごと170℃のオーブンで約12～3分湯せん焼きにする。
   すぐに型から外してクッキングシートをはがし、ケーキクーラの上で冷ます。

9. 9

   フライパンにうすく油（分量外）をひいて熱し、8の表面を数秒押しつけて焼き色をつけたら完成。