四角いくるみあんぱん【No.204】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂を塗る。・くるみは150℃で10分ローストし、粗くきざむ。・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。・バターを室温に戻す。・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター、くるみ、こしあん以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   きざんだくるみを生地に混ぜ込み、きれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジで４等分する。
   表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、50gずつ丸めたあんを包んで生地をとじる。

9. 9

   形を整えて型に入れる。

10. 10

    40℃で約40分、生地が型の８～９分目にふくらむまで発酵させる。

11. 11

    フタをして180℃のオーブンで25分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。