メイプルナッツカンパーニュ【No.313】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・くるみは150℃で10分ローストして粗くきざむ。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、220℃に予熱する。

2. 2

   ボールにくるみ以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

5. 5

   くるみを生地に加え、全体に混ぜ込む。なるべくくるみの粒が表に出ないようにしてきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

8. 8

   この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

9. 9

   生地を軽く手で円形に広げ、幅が12～13cmになるように、左右の生地を1/3ずつ中心に向けて折る。

10. 10

    上からくるくると巻いていき、とじ目をしっかり閉じて形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

11. 11

    室温（25℃前後）で約50～60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

12. 12

    発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。
    よく切れるナイフで、刃を寝かせて表面を薄く削ぐように、一直線に切り込みを入れる。

13. 13

    熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。
    220℃のオーブンで30分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。