ハートのティグレ【No.299】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。　
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ケーキ生地作り
   バターを小鍋に入れて中火にかけ、ぶくぶくと泡が立ったあとに泡が少し落ち着いて、濃い茶色になったら火を止める。

3. 3

   鍋底を水にあてて冷やしたら、こし器でこしながらボールに移す。

4. 4

   ボールに卵白を入れ、こしを切るように泡だて器でほぐしグラニュー糖を加え、泡立てないように静かに混ぜる。ふるった粉類を加えてさらに混ぜる。

5. 5

   ３の焦がしバターを加え、ムラのないように混ぜ合せたら、チョコレートチップを加え混ぜ合わせる。

6. 6

   丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れたら、底を軽くたたいて空気を抜く。

7. 7

   180℃のオーブンで18～20分程焼く。型から外してケーキクーラーの上にのせて冷ます。

8. 8

   ガナッシュ作り
   小さめの耐熱容器に生クリームと水あめを入れ、ふんわりとラップをし電子レンジの600Ｗで15秒加熱する。刻んだスイートチョコレートを加え静かに混ぜながら溶かす。

9. 9

   室温に戻したバターを加え混ぜ合わせ、ツヤがでてくるまで静かに混ぜる。（ここでバターが溶けない場合は40℃の湯煎に軽くあてて溶かす。）

10. 10

    先を細く切った絞り袋にガナッシュを入れ、ハートのくぼみに絞り入れたら完成。

11. 11

    今回は個包装袋のペットチューリップ用　[XF7400] とギフトＢＯＸの「ガトーブラウン」と「カームイエロー５」がぴったりで、お店で買ってきたような仕上がりになりました。