ハートのティグレ【No.299】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。　
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 ケーキ生地作り
   バターを小鍋に入れて中火にかけ、ぶくぶくと泡が立ったあとに泡が少し落ち着いて、濃い茶色になったら火を止める。

   

3. 3 鍋底を水にあてて冷やしたら、こし器でこしながらボールに移す。

   

4. 4 ボールに卵白を入れ、こしを切るように泡だて器でほぐしグラニュー糖を加え、泡立てないように静かに混ぜる。ふるった粉類を加えてさらに混ぜる。

   

5. 5 ３の焦がしバターを加え、ムラのないように混ぜ合せたら、チョコレートチップを加え混ぜ合わせる。

   

6. 6 丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れたら、底を軽くたたいて空気を抜く。

   

7. 7 180℃のオーブンで18～20分程焼く。型から外してケーキクーラーの上にのせて冷ます。

   

8. 8 ガナッシュ作り
   小さめの耐熱容器に生クリームと水あめを入れ、ふんわりとラップをし電子レンジの600Ｗで15秒加熱する。刻んだスイートチョコレートを加え静かに混ぜながら溶かす。

   

9. 9 室温に戻したバターを加え混ぜ合わせ、ツヤがでてくるまで静かに混ぜる。（ここでバターが溶けない場合は40℃の湯煎に軽くあてて溶かす。）

   

10. 10 先を細く切った絞り袋にガナッシュを入れ、ハートのくぼみに絞り入れたら完成。

    

11. 11 今回は個包装袋のペットチューリップ用　[XF7400] とギフトＢＯＸの「ガトーブラウン」と「カームイエロー５」がぴったりで、お店で買ってきたような仕上がりになりました。