ハートのエッグマフィン【No.298】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を薄く塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバターとコーングリッツ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にしてめん棒をかけて丸くのばし、３辺を内側に折る。
   なるべく三角形になるように形を整えて中心を閉じ、１辺に１cm程度の切り込みを入れる。

9. 9

   型の底面にコーングリッツを散らし、とじ目を下にして生地を型に入れ上からおさえ、平らにしながら型にあわせて広げる。

10. 10

    40℃で約40分、型の９分目くらいの高さに膨らむまで発酵させる。生地の表面にコーングリッツを適量散らす。

11. 11

    熱した天板の上に型を置き、上からベーキングシートをかぶせて天板をのせる。
    180℃のオーブンで16分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

12. 12

    マフィンを２枚に割り、オーブントースターで軽くトーストする。
    割った面にバターを塗る。

13. 13

    ハート抜型♯９を使用してハムをハートの形に抜く。同様にチーズも抜く。

14. 14

    フライパンを熱して油（分量外）をひき、内側に油を塗ったハート抜型♯９を置いて卵を割り入れて焼く。

15. 15

    マフィン生地にハムとチーズ、卵をのせ、塩こしょうとマヨネーズをかけて挟む