ハートのエッグマフィン【No.298】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を薄く塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。
2. 2 ボールにバターとコーングリッツ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にしてめん棒をかけて丸くのばし、３辺を内側に折る。
   なるべく三角形になるように形を整えて中心を閉じ、１辺に１cm程度の切り込みを入れる。

   

9. 9 型の底面にコーングリッツを散らし、とじ目を下にして生地を型に入れ上からおさえ、平らにしながら型にあわせて広げる。

   

10. 10 40℃で約40分、型の９分目くらいの高さに膨らむまで発酵させる。生地の表面にコーングリッツを適量散らす。

    

11. 11 熱した天板の上に型を置き、上からベーキングシートをかぶせて天板をのせる。
    180℃のオーブンで16分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

12. 12 マフィンを２枚に割り、オーブントースターで軽くトーストする。
    割った面にバターを塗る。

    

13. 13 ハート抜型♯９を使用してハムをハートの形に抜く。同様にチーズも抜く。

    

14. 14 フライパンを熱して油（分量外）をひき、内側に油を塗ったハート抜型♯９を置いて卵を割り入れて焼く。

    

15. 15 マフィン生地にハムとチーズ、卵をのせ、塩こしょうとマヨネーズをかけて挟む