ハートのラブリーブッセ【No.295】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗り、粉糖を軽くふりはたく。
   ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。　
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   ブッセ生地作り
   ボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えてそのつどよく泡立て、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

3. 3

   卵黄を加え手早くゴムベラで切るように混ぜ合わせたら、ふるっておいた粉類を１度に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合せる。

4. 4

   丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れる。

5. 5

   170℃のオーブンで13分～15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6. 6

   クリーム作り
   耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてしっかりとよく混ぜ合わせる。

7. 7

   ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜ、ラップをし１分加熱する。もう一度同様によく混ぜ、１分加熱する。（合計３分30秒加熱）

8. 8

   電子レンジから取り出した６を泡立て器でよく混ぜたらプロセスチーズを加え、さらに30秒加熱する。

9. 9

   電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとってからラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

10. 10

    冷やした９を、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで室温に戻したクリームチーズと有塩バターを白っぽくなるまで泡立て、カスタードクリームと合わせて混ぜる。

11. 11

    仕上げ
    チーズクリームを丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、冷ました生地にたっぷりと絞って挟む。

12. 12

    お好みで粉糖をふったり、溶かしたコーティング用チョコレートをつけてコーティングしアラザンを飾る。

13. 13

    レースペーパー（丸No.4）を敷いたクラフトベーキングトレー（ナチュール）に入れて、OPP溶断袋（TTNo.7）に入れると簡単に可愛いラッピングができます

14. 14

    ※ショコラの生地を作る時は、薄力粉35g、ココア5g、コーンスターチ10gに。クリームは10でチーズクリームとバターの代わりに、生クリーム30gにイチゴピュレを10g加え混ぜます。