タルト・オ・ショコラ【No.270】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉とココアパウダーを合わせてをふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を加え混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。

3. 3

   ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせたら、生地を丸く平らにしラップで包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

4. 4

   生地をめん棒でタルトリングよりひとまわり大きく伸ばす。天板にオーブンシートを敷きタルトリングをセットし、生地を敷きこむ。型から出た生地をナイフでカットする。

5. 5

   敷きこんだ生地にフォークなどで空気穴をあける。オーブンシートなどで丸型の敷き紙を作り、生地の内側に敷きタルトストーンで重しをし、170度のオーブンで20分程焼く。

6. 6

   タルトストーンを除き、再び170度のオーブンで５分程焼き、オーブンから取り出した生地の内側（底部分）に刷毛で溶き卵を塗り、さらに５分程焼く。

7. 7

   焼きあがったら、オーブンから取り出した天板の上で型をしたまま少し冷ます。
   粗熱がとれ、生地がしっかりしてきたら型をはずしケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

8. 8

   鍋に生クリームと水あめを入れ沸騰直前（70℃位）まで温める。細かくきざんだチョコレートをボールに入れ、温めた生クリームを加える。泡立て器ですり混ぜて溶かす。

9. 9

   なめらかに溶かしたガナッシュクリームを、しっかりと冷ましたタルトに流し入れる。冷蔵庫で30分程度冷やす。

10. 10

    粉ゼラチンを水に入れてふやかす。耐熱容器に入れた牛乳をレンジで温め、水あめとゼラチンを加え溶かし、きざんだチョコレートに加える。溶けない時は湯せんにあてて溶かす。

11. 11

    裏ごし器でこしながらボールに移し、上掛けしやすい固さまで常温で冷ます。
    （目安25℃前後）

12. 12

    冷やしたタルトの表面に上掛けチョコレートをかけ、パレットナイフでならしすり切る。さらに冷蔵庫で30分程冷やしコーティングを固める。

13. 13

    金箔スプレーや金箔で飾り、お好みでココアパウダーをタルトのふちにふるいかけ完成。