沖縄紅芋タルト風　紫芋タルト【No.257】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。
   ・紫芋フレークは、使用方法に従った分量の水で戻したものを220ｇ用意する

2. 2

   下準備続き
   ・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

3. 3

   室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし、粉糖と塩を加え混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で良く混ぜたら、バニラオイルを加え混ぜる。

4. 4

   ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜたら、生地をラップで四角く包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

5. 5

   休ませた生地を５等分し型の中に生地を入れる。手粉（分量外の強力粉）をし、厚さが均等になるように指で生地を敷きこむ。

6. 6

   オーブンシートなどで13㎝×８㎝の長方形の敷き紙を５枚作り、縦半分に折った敷き紙を生地の内側に敷きタルトストーンで重しをし、180度のオーブンで13分程焼く。

7. 7

   タルトストーンを除き、再び180度のオーブンで５分程焼き、オーブンから取り出し型に入れたままケーキクーラーの上で冷ます。

8. 8

   紫芋フレークを水で戻し裏ごした状態にしたものをボールに入れ、バターと砂糖を加えゴムベラで混ぜ合わせる。さらに卵を加えよく混ぜ合わせる。

9. 9

   星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、冷ましておいたタルト生地にこんもりと絞りだす。

10. 10

    170℃のオーブンで10～15分焼く。
    焼きあがったら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。

11. 11

    ※紫芋を使用する場合は、茹でてから熱いうちに潰し、裏ごしした状態のものを220ｇ用意して下さい。→

12. 12

    生の紫芋で水分が少なく絞り出しにくいときは、生クリームか牛乳を20ｇ程加えてあげるとやわらかくなります。