鮮やかな色を出すために煮上がるまでは終始強火で。火が弱いと黒ずんだジャムに。 *自家製ジャムは美味しいのは勿論、増粘剤やゲル化剤などで、”水増し”する必要もないのが嬉しい! *長期間 保存しないのであれば、甘さも好みで加減してOK!
パリの高級お菓子屋さんがオープンして食べ歩きに伺いました。ジャムはフランスではみんな家でもつくる簡単お菓子。それを高級路線で売るには・・・。珍しいパインジャム。アレンジの仕方など勉強になりました。その味の記憶を頼りにレシピをつくりました。
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