パリ風パイナップルのジャスミン風味コンフィチュール レシピ・作り方

作り方

1. 1 パイナップルは皮をむいて正味を用意。ＦＰで粗めのピュレにする。
2. 2 銅のボ－ルかホ－ロ－鍋に　砂糖とジャスミン茶を加え火にかけ１０８℃まで　熱する。
3. 3 ●１０８℃チェック●スプ－ンですくったときに全面を覆い大きな滴をつくっておちる感じ。
4. 4 ③１０８℃になったら①を入れ　混ぜながら強火で煮ていく。
   まわりの砂糖が焦げ付かないようにする。アクをすくい、さらに強火で煮る。
5. 5 こまめに混ぜながら　糖度を上げていく。半量近くなったら　糖度をチェック。＊皿に少量つけて垂直にもち上げてタラッと垂れてこなければ出来上がり。

   

6. 6 最後にレモン汁を加えひと煮立ちさせる。
7. 7 ＊煮沸して乾いたビン　にジャムを熱いうちに入れフタをしてひっくり返して冷ます。　ビンの中の空気も殺菌。　＊ジャムを詰めた後、ビンの口まで８０℃の湯につけ３０分　加熱しても。
8. 8 ●ジャスミン茶●ジャスミン茶葉２．５ｇを熱湯１００ｍｌを加え表示時間蒸らしたもの。濃いめのお茶です。
9. 9 ●ブルーチーズにのせて、重めの白ワインともあいます。