マンゴーの果肉は繊維が多いのでそれを切ること。工程4でいちど火を止め、時間をおくのは、材料全体をなじませるため。かたい材料もあるのでちょっとふやかして、全体がひとつにまとまりやすくなるように、と思って。
ドライカレーにマンゴーピューレを加えて作った時のその味わいが忘れられず。最近は安いマンゴーやドライマンゴーが手に入り、好きなので頻繫に食べていたらちょっと手にかゆみが…。ちょっと食べるのは控え、買ってあったマンゴーは保存のきくチャツネに。
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