パータ・サブレ　サクサクタルト生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パータ・サブレ
   
   ショートニングトバターを2cmくらいに切り冷凍庫で冷やしてお

2. 2

   薄力粉、バター、グラニュー糖を大きめのビニール袋にいれ冷凍庫にいれ冷やしておく

3. 3

   ２をフードプロッセサーに入れさらさらになるまでかける
   
   バターが砂状になる
   
   ビニール袋は後で使うのでとっておく

4. 4

   ボールに３をいれ卵黄と冷水をいれ竹の割りばし３箸で混ぜる
   
   冷水の分量の半量は卵黄と一緒に入れ様子を見ながら加減する
   
   粉の湿度、部屋の気温、湿度、黄身の重さにより違ってくる

5. 5

   ４の水分がなじんできたらカードでまとめ全体を生地の半分に切り重ね軽く抑えながらまとめていく
   
   これを３～４回繰り返す

6. 6

   ５の生地を丸くまとめる
   
   ３でとっておいたビニール袋の内側に打ち粉をして丸くまとめた生地を入れ冷蔵庫で３０分程度休める

7. 7

   ビニルに入れた６の生地に袋に入れたまま、打ち粉をして麺棒で均等に伸ばしていく
   
   四角く伸ばす場合ビニール袋の角を利用して延ばす
   
   丸の場合ビニールの形を丸くしながら伸ばしていく

8. 8

   ビニールの両はじをナイフで切り開く
   
   ビニールをしいたまま生地を半分に切る
   
   ビニールを利用して型に生地を敷きこむ

9. 9

   フォークなどでピケ（）小さな穴をあける
   
   ・焼いたとき膨らんでこない為

10. 10

    生地の表面に卵黄を水でぬらした刷毛で塗る
    
    フィリングなどの水分が生地にしみこむのをを防ぐため
    
    １８０度に予熱しておいたオーブンで１２～１５分焼く

11. 11

    参考
    
    この後アーモンドダマンドをのせ焼いて、カスタークリームをのせナパージュ（濃いめのゼラチン液が主）をくぐらせたフルーツなどをのせる物などがある

12. 12

    参考例
    
    ・ピーチタルト
    ・さつまいもとリンゴのタルト

13. 13

    参考分量
    
    １０ｃｍ×２４ｃｍタルト型2本分
    
    又は
    ２１ｃｍタルト型1個分