ミモザ卵は、粗すぎるとチンしたときに固くなり、細かすぎるとペースト状になってしまうので、2~3mmの細かさが一番いいです。
ちょっとしか使わない卵、そのたびに茹でるのがもったいないし、手間がかかるため。
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