マーマレード (文旦の皮、柑橘系いろいろ) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   文旦の実を美味しく頂く。今回は皮に安価な外国産レモンの果汁を加えてマーマレードにする。
   皮は水につけておくと、柔らかくなり切りやすい。

2. 2

   皮を薄くスライスする。よく研いだ、切れやすい包丁を使う。
   いい香りが部屋中に広がります。
   切ったものは水にさらす。

3. 3

   水にさらして、一晩おき、苦味を抜く。

4. 4

   2日目、時間に余裕があるなら、水を変えて、もう1日、苦味を抜く。

5. 5

   圧力鍋で皮を柔らかく煮る。皮と2Lの水を入れ、加圧0秒。
   鍋で10分くらい煮てもよい。

6. 6

   圧が下がったら、皮をざるにあけて水を切り、重さをはかる。
   皮の重さの17%のレモン汁と、30%の砂糖を準備する。

7. 7

   フライパンに、皮、レモン汁、砂糖を入れ、強火で水分を飛ばしていく。

8. 8

   水分を飛ばすほど、保存性は高まります。好みのかたさで火を止める。
   私はあまり水分は残しません。

9. 9

   清潔な容器に移し保存する。