自家製 酵母 スコーン FP使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フードプロセッサーに、薄力粉(今回は粉のうち50gをオートミール)を入れ、その上に、砂糖(茶色いの)、バター、元種(BP)を入れる。

2. 2

   フタに粉がつくのを防ぐため、ラップを大きめに切り、内側にすこしたるませて上に乗せる。(たるませるのは、回している時に破れるのを防ぐ為)このラップを後で生地を包むときにも使う。

3. 3

   フードプロセッサーの高速で「ガッ、ガッ、ガッ、」と短く３０回くらい回す。

4. 4

   バターと元種まんべんなく粉に渡ればOK。やり過ぎるとバターが細かくなりすぎて層にならなくなるので、パイ生地を作るイメージで。

5. 5

   卵１個か、70ml位の水分を入れ、また「ガッ、ガッ、ガッ、」と２０回くらい回す。ころころとなってきたら、かたまりになる前にやめる。水分は様子をみて調整。

6. 6

   ラップの上に生地を取り出す。

7. 7

   長方形に軽く整える。小さなナイフを使って半分に分け、何か入れたい場合は片方にトッピングする。今回はシナモン、ラム酒漬ドライフルーツミックスを中に入れた。

8. 8

   右の生地を、左の生地の上に乗せる。少し押さえ形を整えたら、真ん中に持ってきて、また長方形にのばす。

9. 9

   7 の工程を繰り返す。

10. 10

    右の生地を、左の生地の上に乗せる。今度は20✕16cmくらいに形を整える。今回はここで上にくるみをトッピング。

11. 11

    元種使用の場合は、お好みの時間熟成。常温で数時間か、冷蔵庫で数日。すぐ焼かないなら冷凍も0K。
    BP使用の場合はそのまま12 に進む。

12. 12

    縦に4等分、横に3等分し、それをさらにななめに切り、24等分にする。

13. 13

    元種使用の場合、乾燥しないように常温で３時間前後発酵させると、ふんわりなる。

14. 14

    200度に予熱したオーブンで17分焼く。
    ※焼き加減はオーブンの火力によるので、調節してください。

15. 15

    焼き菓子なのである程度日持ちしますが、冷凍もできます。
    食べる時は自然解凍で。

16. 16

    煮りんご、レーズン、くるみ、ドライクランベリー入り。
    煮りんごのレシピUPしてます。
    「簡単 皮ごと 砂糖煮りんご 【フライパンで】」

17. 17

    チョコチップ、パンプキンシード。溶き卵を塗って乾かしてから切って焼くと、きれいに仕上がります。

18. 18

    ラム漬けカシス、くるみ。上に、余っていたパイ生地を貼ってみた。