乙女のスペルト小麦と自家製酵母のスコーン3種 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ①バターを1㎝角にカットして冷凍庫に30分以上入れておく。
   ②豆乳と酵母元種は混ぜて室温におく。

2. 2

   フードプロセッサーに粉、アーモンドスライス、砂糖、塩をいれてスイッチONする。アーモンドスライスの大きさはお好みでいいです。

3. 3

   ②に冷えたバターを入れてスイッチON/OFFを3秒ごとに数回繰り返して、バターが小豆より一回り大きいくらいの大きさになったらストップする。

4. 4

   ③にあらかじめ混ぜておいた豆乳と酵母元種を投入して、全体に混ざったら、A,B,Cそれぞれの、お好みのバージョンの具を入れてスイッチON/OFFを3秒ごとに数回繰り返して終了。

5. 5

   生地を成型用の台等の出しす。手で軽く円形に丸めてから、めん棒で厚さ3㎝位の長方形に伸ばし、生地を半分に切る。切ったら生地を重ねるを3回繰り返す。（バターの粒が残るように意識する）

6. 6

   縦13㎝×横11㎝位、厚さ2.5～3㎝に形に整えたら、ラップでピッチリ覆い、冷蔵庫の野菜室で3～5日位発酵させる。（発酵が長いほど焼き上がりが軽くなります。私は5日寝かせました）

7. 7

   発酵が終了したら、生地の端上下と端左右をカットして縦12㎝×横10㎝位に整え、縦5㎝×横4㎝×厚さ2.5㎝位にカットして鉄板に乗せる。カットした余分の生地も重ねて焼きましょう！

8. 8

   180℃に予熱したオーブンで10分、170℃に温度を下げて15分焼き、焼きあがったら鉄板の上で冷ます。