乙女の「生の玄米から作る12㎝角食パン」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ①玄米を一晩水につけておく
   ②ココナッツミルクパウダーを分量のお湯で溶いてココナッツミルクを作る。

2. 2

   ミキサーに、水を切った玄米、砂糖、塩、太白油、ココナッツミルク、仕込み水、酵母を入れて30秒毎にスイッチを止め、コンテナについた生地を下に落としながら攪拌を行う。

3. 3

   生地温度が40℃を超えないように生地が滑らになるまで攪拌する。ヘラを持ち上げて線がウッスラ残る位。水分が多過ぎると生地が陥没するので、仕込み水は微量残して生地を見ながら調整する。

4. 4

   生地を型に流し込み、30℃の発酵機能を使って型の8分目になるまで発酵させる。このとき生地が乾燥しないようにサランラップなどで覆う。

5. 5

   発酵が済んだらオーブンを200℃に予熱する。
   オーブンの予熱待ちで生地は型の8.5分目までになる！
   200で35分焼く。

6. 6

   オーブンから出し、型を高さ10㎝位の所から落としてパンを取り出して冷ます。粗熱がとれたら、ラップを巻いて保存する。そうすると周りの生地が柔らかになります。

7. 7

   **発酵の見極め
   薄い膜がはるような感じで若干真ん中が盛り上がる感じです。シワがよる少し前に発酵を切り上げるのがポイントです。

8. 8

   スライスは半日以上置いてからのほうがいいです。
   焼きあがってからも、中の生地自身が予熱で生地を形成中と考えてください！