揚げ茄子と彩り野菜☆マリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブロッコリーは大きさを揃えてカットし輪切りにしたニンジンと共に、お好みの茹で加減で茹でます。味が馴染むよう軟らか目にしましたが、湯切りし熱々をオリーブ油と味塩コショウで和えます。

2. 2

   輪切りにした茄子は素揚げにして油切りし①に加え和えます。スライスした赤大根や蕪、千切ったチコリや白菜の葉等も加え和えます。味が馴染んだらカットした茹で卵と共に盛り付けます。

3. 3

   写真は自家製のチコリと紫白菜、オレンジ芯の白菜、それぞれ彩りとして千切って加えました。

4. 4

   プランター菜園から収穫した赤大根(紅くるり)とニンジンも使用。大根や蕪も素揚げ又は軽く焼き色を付けてソテーし加えても。季節の野菜で　どうぞ。