優しい甘さ◎甘栗deマロン・ロール レシピ・作り方
材料(2~4人分)
- 【生地】
- 強力粉
- 100グラム
- 薄力粉
- 50グラム
- 塩
- 1つまみ
- てんさい糖
- 大匙2
- 豆乳
- 100cc
- 玉子
- 1個
- バター(折り込み用)
- 30グラム
- 【マロン餡】
- 甘栗
- 100グラム
- 豆乳
- 100グラム
- てんさい糖
- 大匙2
- バター
- 10グラム
- ラム酒
- 小匙1
- サツマイモ(小)
- 1本
- 【仕上げ】
- 豆乳
- 少々
- アーモンドスライス
- お好み量
作り方
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- 1
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- 【マロン餡】フードプロセッサーに甘栗と豆乳を入れる。ペースト状になるまで攪拌する。その間、サツマイモを茹でる。
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- 2
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- ①を鍋に移し、てんさい糖を加えて弱火である程度固くなるまでじっくりと煮詰める。(10~15分)。
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- 3
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- ②にバターとラム酒、茹で上がり、皮を剥いたサツマイモを裏漉ししながら加えて、よく混ぜる。
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- 4
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- 【生地】ボウルに強力粉、薄力粉、塩、てんさい糖、ドライイースト、玉子(溶いたもの)を入れる。豆乳を人肌に温め、加えながら混ぜる。
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- 5
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- ④をしっかりと捏ね(10~15分)、40℃ほどの所で一次発酵させる。(渇かないよう、ラップをする)
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- 6
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- ⑤が倍ほどに膨らんだら、ガス抜きし、平らに伸ばして10分ほど休ませる。
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- 7
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- ⑥にバターを千切って載せ、三つ折りに畳む。
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- 8
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- ⑦を伸ばし、再び三つ折りに畳む。それを三回ほど繰り返し、⑥のように伸ばしてから冷蔵庫で10分ほど落ち着かせる。
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- 9
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- ⑧に【マロン餡】を塗る。
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- 10
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- ⑨を長い辺から巻いていく。巻いたら、お好みの分量(ここでは4つ)にカットする。
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- 11
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- オーブン皿にキッチンペーパーを敷き、霧吹きして40℃で30分ほど2次発酵させる。
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- 12
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- 倍ほどに膨らんだら、表面に仕上げの豆乳を塗り、アーモンドスライスを載せて、200℃のオーブンで15~18分焼く。
おいしくなるコツ
餡に甘味が欲しいかたは、メープルシロップなどを加えられるとよいかと思います。
きっかけ
甘栗を使って、甘さ控えめな優しい味のマロンロールが食べたくて作りました。
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