鹿肉アヒージョ山椒風味 レシピ・作り方

作り方

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   イズシカはインターネットや伊豆にある店舗で買えます。「イズシカ」で検索してみて下さい。

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   今回はモモ肉を使いました。解凍して余計なドリップをペーパータオルに吸わしてから、一口大に切り、山椒オイル＋日本酒+醤油で一晩漬け込みます。カツオの漬けみたいな外見になります。

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   厚手のフライパン（作例では直径１５センチ程度の陶器のフライパン皿を使用）で細かく切ったベーコンを少量炒めて脂を出します。

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   脂が出たら、ベーコンはそのままで鹿肉を入れて表面に色が付くぐらい、軽く炒めます。
   鹿肉１パックで、作例のフライパンがほぼ一杯になります。

5. 5

   焼き色が付いたら、鹿肉がヒタヒタになるぐらいまで山椒オイルを入れ（大匙６杯と書きましたが、フライパンの大きさに依る）、細かく切った水煮タケノコも加えて低温で煮ます。

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   肉の中心が60度ぐらいになったら火から下ろして余熱で火を通し、醤油で味を調整します。
   調味料と山椒オイルの量はあくまでも目安なので、適宜調整してみて下さい。

7. 7

   山椒オイルは、実山椒をサラダオイルに漬け込んで作ります。