土鍋やホーロー鍋で、焦がさないよう火加減に充分注意し、重ね煮はお野菜の重ね煮順番を守って、蓋をして水蒸気も逃がさないようにして20分かき混ぜないで蒸し煮の状態をつくります。お使いの鍋で焦げない弱火の火加減を見つけてくださいね。
もう50年程前、イタリアンなどというジャンルもなかった時、お醤油で味付けしたミートソースを教わりました。グルテンフリーで重ね煮の調理方法でアレンジして思い出の味を再現してみたかった。
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