減塩70%カット　梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◯梅のヘタを爪楊枝や串を使ってとり、水洗いをしてキレイに拭き取る。（実が硬い場合は米汁に一晩漬ける事で柔らかくなります）

2. 2

   霧吹き容器に◯ホワイトリカーを入れ、瓶の中全体に吹き掛ける（カビ防止対策）

3. 3

   ①の梅の表面に◯ホワイトリカーを塗ってから、瓶底に並べて入れる。（カビ防止対策）

4. 4

   一段並べる事に◯塩を降っていく。

5. 5

   全ての梅を入れ終わったら、残った◯塩も全て瓶に入れる。

6. 6

   2kgの重しを寝せた上から瓶全体を覆うようにゴミ袋等で被せて、埃が入らないようにして1週間以上置くと、梅汁が上がってくる。

7. 7

   梅汁が完全にあがったら、2回目の工程にとりかかる。
   ■赤紫蘇を準備する。

8. 8

   赤紫蘇の茎から葉だけを摘み取り、水で土や汚れを落とす。

9. 9

   ⑧の赤紫蘇を　すり鉢に入れ、■塩を一握り降りかける。

10. 10

    赤紫蘇を押し付ける感じで揉み続けると、アク汁が出てくるため、出っきるまで揉み続けて汁は捨てる。この作業を2回行う。

11. 11

    ⑥で漬け込んだ梅汁を別の容器に移す。

12. 12

    すり鉢に⑩の、赤紫蘇を野球ボールくらいの量を入れて、⑪の梅汁を200cc程入れて、揉み続け、汁が濃い赤色になったら⑪の梅の入った瓶に戻す。残りの赤紫蘇、梅汁も同じようにする

13. 13

    ⑫で瓶に全部戻した後に、表面にホワイトリカーを霧吹きで吹きかける。（カビ防止対策）

14. 14

    天気が快晴の日に日の出時刻にゴザを敷いた上に新聞紙を敷き、⑫から梅、赤紫蘇を取り出し、新聞紙の上に並べる。
    1時間おきに梅、赤紫蘇を表裏ひっくり返す。夕方になっあら、瓶に戻す。

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    ⑭の作業を3日間行う。
    2日目以降は赤紫蘇は瓶に入れたままで梅だけ出して干す。3日目は夜露にさらしてから瓶に戻す。

16. 16

    赤紫蘇をふりかけにしたい場合は、⑬の時に赤紫蘇は瓶に戻さずに、カリカリになるまで毎日天日に干す。フードプロセッサーにかけて出来上がり。

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    出来上がり。