『エビと椎茸とかまぼこの茶碗蒸し』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは背わたを取り、殻を剥く。
   椎茸は石づきを取り、十字4等分に切る。
   かまぼこは5mm～10mm幅のスライスにする。
   三つ葉はさっと洗い水気を取り、茎を3cm幅に切る。

2. 2

   はかりにボウルを置く。
   ボウルに卵を割り入れ卵の重さを正確に計る。
   菜箸で白身を切るように卵を溶く。
   
   ※写真では47g。

3. 3

   ②の卵の重量の3倍の重量の出汁を作る。
   出汁の比率は白だし1に対して水9の割合。
   
   ※写真では141g(白だし 14g : 127g 水)。

4. 4

   ②に③を加え混ぜる。

5. 5

   器にかまぼこ、三つ葉の茎、椎茸、エビを入れ④を注ぐ。
   アルミホイルで蓋をする。

6. 6

   蒸し器を沸かし⑤を乗せる。
   蓋をして強火で3分蒸す。
   火を弱火にしさらに10分蒸す。
   一度取り出してみて固まり具合を確認する。
   汁が透明なら火を止める。
   透明でないなら追蒸しする。

7. 7

   仕上げに三つ葉の葉を乗せたらできあがり！