筑前煮の煮汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   出し汁、砂糖、酒で具材に火が通るまで煮てから、醤油、みりんを加えて煮汁が1/3〜1/2ぐらいまで煮詰めます。

2. 2

   煮詰め加減で、あじの濃さを調整しています。
   落し蓋、必須です。

3. 3

   具材を鍋に入れ、出し汁をひたひたまで計りながら加えて、その他の調味料を増減しています。