お酢の酸の作用で梅の表面が茶色くなりますが、腐敗ではないのでそのまま続けて漬けておきます。梅は2ヶ月頃から渋みが出るので、その前に取り出しておきます。 材料を2倍の量で作るときは、5ℓ瓶で漬け込みます。
青梅に果糖を混ぜせ2週間で美味しい梅シロップができます。 シロップはヨーグルトやジュースに入れたり、漬かった梅はジャムにしたりそのままおやつにも。
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