ココアスポンジケーキ（5号） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を揃える。卵は共立ての時は常温が良い。冬場はこたつに入れておく。

2. 2

   型に敷紙をしく。背は高めにする。
   型は5号使用。直径15センチ。

3. 3

   底にはマーガリンを少し塗るとよい。

4. 4

   ケーキ用マーガリンと牛乳を30秒チンする。バターは牛乳に浸るように小さくして入れる。あたたかいうちにココアを振るって入れる。

5. 5

   牛乳は固くならないように湯煎しておく。あまり熱いと生地が痛む。
   粉を振るっておく。

6. 6

   卵をほぐし砂糖を加える。70度位で湯煎しながら高速で5分泡だてる。ノの字が書けて消えないくらいにする。

7. 7

   湯煎から外し底からゆっくり持ち上げるように低速で2分キメを整える。爪楊枝が立つくらいしっかりした生地にする。

8. 8

   オーブンを170度で余熱する。
   振るっておいた粉を一気にいれ泡だて器で20回混ぜる。
   入れるときボールの淵につかないように気をつける。

9. 9

   犠牲生地をつくり生地に戻す。ヘラに変え80回ノの字に混ぜる。

10. 10

    生地を型に入れる。階段のようにパタパタ入る。
    ヘラやボールの周りに残る生地は使わない。

11. 11

    箸で混ぜてからトンと落として空気を抜く。
    型の八分目くらい。

12. 12

    160度に下げ40分焼く。
    30分前後で割れやすいので時々見る。
    焼き上がりは竹串に何もついてこないように。

13. 13

    20センチくらいの位置から一度落として焼き縮みを防ぐ。
    はみ出している敷紙を切りひっくり返して5分おき紙を剥がして元に戻し冷ます。

14. 14

    6センチくらいになる。

15. 15

    表面。多少の割れは馴染んでわからない。

16. 16

    裏面。

17. 17

    ラップをして冷蔵庫で保存し翌日カットする。
    竹串を刺し沿うように切る。
    前後が斜めにならないように気をつける。

18. 18

    〜ここから補足〜

19. 19

    シロップは砂糖10g水20gを沸かしてラム酒を大さじ一杯加えてたっぷり塗る。びしゃびしゃで良い。

20. 20

    ガナッシュは生クリーム130gチョコ130gをフツフツするくらい火にかけ溶かす。
    緩い時は冷水で冷ます。

21. 21

    クッキー型でくり抜きシロップを塗りガナッシュとココア

22. 22

    初め170度で焼いたら30分過ぎたあたりで割れてしまい表面が生焼けに、、、オーブン推奨の180度20分で160度10分でも同様。
    160度40分で成功。

23. 23

    敷紙の横側の高さが低いと食い込み歪む。