れんこんのファーブルトン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水とグラニュー糖を沸かし、シロップを作る。ドライフルーツにシロップとブランデーを入れ、電子レンジに２分ほどかけ、その後冷めるまで置いてドライフルーツのマリネを作っておく。

2. 2

   れんこんパウダーと薄力粉をふるい合わせ、ボウルに入れる。

3. 3

   牛乳と生クリームを合わせたものを2に少しずつ注ぎいれ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

4. 4

   全卵とグラニュー糖、塩をすり混ぜ、40度に溶かしたバターを加え混ぜる。

5. 5

   バニラの鞘を割いて加え、ブランデーで香り付けする。裏ごし、２時間ほど冷蔵庫で休ませる。

6. 6

   容器に8分目ほど流し入れ、1のドライフルーツマリネを水気を切ってのせる。

7. 7

   220度のオーブンで約5分焼成し、180度に下げてさらに20分焼成する。型より2～3cm膨らんで、焼き色がつき、竹串をさしてなにもついてこなければ焼き上がり。

8. 8

   粗熱が取れたら生地が型まで落ちてくるので、粉糖をふって仕上げる。

9. 9

   東京・自由が丘でお菓子教室を主宰する彦坂紗矢香さんに考えていただきました。