味わって食べたい！マロングラッセ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生栗の鬼皮だけをむきます。栗用皮むき器がいいです♪渋皮に傷を付けないよう注意！

2. 2

   鍋に栗全量がかぶるほどの水を入れ、重曹を大さじ3杯ほど入れます。栗を剥きながら順次投入！

3. 3

   全部剥けたら、渋皮のまま火にかける。沸騰したら火を弱め１０分ほどコトコト。絶対にグラグラはダメです！

4. 4

   もの凄いアクが出るので３の後、ザルにあけ、サッと水で流し、再度重曹入りの水で手順２・３を行う。（最低４回は繰り返す。）

5. 5

   静かに一粒ずつ流水で流しながら「余分な」渋皮やスジを取り除く。渋皮全部が取れないよう、指の腹で撫でるように。

6. 6

   きれいに下処理ができたら１粒ずつ、だしパックに入れ、タコ糸で巾着状に縛ります。（タコ糸なければ口をねじってひっくり返す；；）

7. 7

   ６を鍋に並べ、ひたひたの水を入れる。ザラメを分けて入れていくが、最初は600ｸﾞﾗﾑ。

8. 8

   火にかけ、埃が入らないよう落し蓋をし、砂糖を溶かす。最後までグラグラはNG.砂糖が溶けたら火を止め、1晩放置。

9. 9

   ８にザラメを100ｸﾞﾗﾑほど入れ、また落し蓋をし弱火でコトコト。たまに鍋を回して溶かしきる♪火を止めまた一晩放置。

10. 10

    最後のザラメを入れ、９と同じ要領で溶かしたら、火を止めてブランデーを入れます。大さじ2～3でOK！

11. 11

    鍋を回してシロップを全体に行き渡らせたら1つずつ、だしパックから取り出し、鍋底のシロップの中で転がして表面に塗る。

12. 12

    クックパーをバット等に広げ、シロップが塗られた栗を並べて冷ます。砂糖が冷めてカリッ、シャリッ♪のコーティングになって完成！