手作りぶどうパン。No.668 レシピ・作り方

作り方

1. 1 深めのボールに強力粉をふるいにかけて入れ、ドライイースト、砂糖、塩、バター、30℃の牛乳を用意します。

   

2. 2 ドライイースト、砂糖、塩、を入れカードを使って混ぜ、溶き卵1/2を加え手指でかき混ぜます。

   

3. 3 牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなってひとつにまとまるまで捏ねます。

   

4. 4 柔らかめの干し葡萄(硬ければ、湯で戻します)を入れ、生地に練り込みます。

   

5. 5 捏ね台にのせ100回捏ねたらバター(マーガリン)を生地に包み込むようにして入れ、打粉を使いながら、200回捏ねます。

   

6. 6 生地を引っ張って延び、指で穴を開け戻るようならこね回しは終わりです。

   

7. 7 電子レンジで40℃で４０分第一次発酵させ、指を入れて戻らなければ終わりです。

   

8. 8 打粉を使いながら延ばし、スケッパーで50gずつ切り分け丸く成形し布巾をかけて１０分ベンチタイムで生地をねかせます。

   

9. 9 電子レンジ40℃４０分第二次発酵します。

   

10. 10 溶き卵をハケで照りが出るように塗り、打粉が余っていれば茶漉しで生地にふりかけます。

    

11. 11 電子レンジで200℃８分焼いて出来上がりです。