バゲッド（オートリーズ法） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜生地作り＞
   準強力粉・塩・ドライイーストを容器（蓋付容器）に入れて菜箸でざっと混ぜ
   水も加えて菜箸でざっと混ぜ蓋をして15分放置

2. 2

   ＊ゴムべらで底から中心へ織り込むようにパンチを入れ
   蓋をして15分放置
   ＊を計3回繰り返す

3. 3

   ＜一次発酵＞
   容器に蓋（またはラップ）をして野菜室で8〜12時間一次発酵

4. 4

   ＜複温・成形＞
   容器から出し常温まで複温し軽く生地を折り畳みベンチタイム10分
   その後好きな形に成形

5. 5

   バゲッド型にするときは生地を張らせながら３つ折りにしたものをさらに半分に折る
   リュスティックにする場合は３つ折りのタイミングで具を入れ込み３〜４分割
   他には丸型やクッペ型なども可

6. 6

   ＜二次発酵＞
   室温で二次発酵30分前後
   側面を触ると軽く凹みゆっくり跳ね返ってくるくらいが目安

7. 7

   ＜焼成＞余熱：250℃
   予熱完了後に生地にクープを入れ
   霧吹きをたっぷりとかけ　庫内も霧吹き
   230℃で20分