平目の3枚おろし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キッチンはさみでヒレを取っておく。

2. 2

   平目の鱗は細かいので金たわしでこすると取れやすい。これは裏技。普通の料理屋さんはしない。

3. 3

   エラブタと腹の所にキッチンはさみ切り込みを入れて内蔵とエラを外し、腹を水で洗う。

4. 4

   キッチンペーパー等で水気を取ります。

5. 5

   写真の様に両側の皮側と真ん中と頭の方と尾の方に切り込みを入れます。

6. 6

   真ん中の切り込みから刃を皮側に骨に沿ってを入れておろしていきます。

7. 7

   同じ様に真ん中から皮側におろしていきます。

8. 8

   裏側も同じ様に切り込みを入れておろしていきます。

9. 9

   5枚おろし完成。

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    皮を引いていきます。皮に沿って刃は少し上にくるイメージで引くといいと思います。

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    真ん中についている中骨を切り落とします。